No hablaba español. Abrió un restaurante de todas formas.
Walid Issa pasó cinco años dirigiendo un restaurante en Gotland — la tranquila isla sueca donde todo el mundo conoce tu nombre y los veranos parecen durar unas tres semanas. Tenía 34 años, estaba establecido, cómodo.
Así que, naturalmente, se fue.
Apareció en Mallorca el noviembre pasado. Sin contactos. Sin español. Sin un plan real más allá de la corazonada de que Palma era el sitio. Lo que pasó después todavía no tiene mucho sentido, ni siquiera para él.
Encontró un local en la Calle 31 de Diciembre. Firmó el contrato. Lo vació y lo reconstruyó desde cero. Eligió cada azulejo, cada lámpara, cada silla. Contrató un equipo. Lidió con la burocracia española — que, si nunca lo has intentado, implica aproximadamente diez mil formularios y un nivel de paciencia que la mayoría no tiene.
Hizo todo esto solo. De madrugada a medianoche. Y lo mejor de todo — todo a través de Google Translate.
“Fue mucho Google Translate”, dice, todavía riéndose.
Tres semanas antes de la apertura, todo casi se derrumba. El papeleo lo ahogaba. Lo del idioma pasó de gracioso a aterrador. Realmente pensó que tendría que abandonar todo lo que había invertido en el local.
Pero es terco. Y la terquedad ganó.
Todos abrió sus puertas en febrero — un restaurante que existe porque un sueco de 34 años decidió que lo cómodo no era suficiente.
Smashburgers, cócteles y un lugar del que no querrás irte.
Esto es lo que Todos no es: complicado. La carta es corta a propósito. Smashburgers. Ensaladas. El mismo enfoque directo que hizo que la gente volviera en Gotland durante cinco años. Si funciona, no lo toques.
Pero la barra — ahí es donde la cosa se pone interesante. Cuatro cócteles de autor anclan la carta, y el equipo puede preparar prácticamente lo que les pidas. Walid en realidad no llama a Todos un restaurante. Lo llama cocktail lounge. Pasa una tarde en la terraza y entenderás por qué.
“Quiero que este sea un lugar donde vayas y sientas que quieres quedarte mucho tiempo.”
Esa es toda la idea. Cincuenta asientos dentro. Otros veinticinco en la terraza. Y si Walid se sale con la suya — que, viendo todo lo que ha logrado hasta ahora, suele ser el caso — las noches temáticas y un brunch están en camino.
Todos. El lugar que no sabías que estabas buscando.
